Préparation et cuisson : 45 mn.
Repos : 12 h.
Pour 6 à 8 personnes :
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 2 poivrons verts
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 1 petit pot de tapenade
- 1 bouquet de sauge
- 8 feuilles de gélatine
- 20 g de beurre pour le moule
- Sel, poivre

1 Faites griller les poivrons sous le gril de votre four jusqu'à ce que leur peau boursoufle et noircisse,enveloppez-les dans du papier absorbant et laissez-les tiédir. Pendant ce temps, lavez les aubergines, essuyez-les et faites-les griller, jusqu'à ce que leur peau devienne un peu molle sous la pression,laissez-les tiédir et enveloppez-les dans du papier absorbant.
2 Lavez les courgettes, séchez-les et émincez-les,ébouillantez-les dans un peu d'eau salée, puis faites-les égoutter dans une passoire. Séchez-les sur du papier absorbant.
3 Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Portez 20 cl d'eau à ébullition et ajoutez-y les feuilles de sauge,couvrez et laissez infuser.
4 Au bout de 15 minutes environ, sortez les feuilles de sauge et posez-les sur une passoire,ajoutez la gélatine bien égouttée dans l'infusion, pressez la sauge pour en récupérer tout le suc. mélangez et laissez refroidir le temps que la gelée se forme légèrement.
5 Dans 2 bols, placez d'une part la chair des aubergines, raclée à l'aide d'une cuillère à soupe, d'autre part la chair des courgettes, écrasée à la fourchette. Salez et poivrez. Versez la moitié de la gelée dans chaque bol ; mélangez chacune de ces préparations.
6 Sortez les poivrons de leur papier absorbant, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en larges lanières. Beurrez une grande terrine de porcelaine et tapissez le fond et les parois de lanières de poivrons, en alternant les couleurs. Tapissez la surface de quelques feuilles de sauge et étalez des couches successives de purée d'aubergines, de lanières de poivrons, de tapenade et de purée de courgettes, en terminant par une couche de poivrons. Entre chaque couche, posez quelques feuilles de sauge. Rabattez les morceaux de poivrons qui dépassent, puis posez une planchette sur la terrine,disposez des poids pardessus, mettez le couvercle et laissez prendre dans le réfrigérateur toute une nuit. Au moment de servir, plongez la terrine dans de l'eau bouillante pour faciliter le démoulage. Retournez-la d'un coup sec sur un plat et découpez-la en tranches.