Préparation : 45 mn.
Repos : 1 h 30 mn.
Cuisson : 50 mn.
Réfrigération : 12 h au minimum.
Pour 6 personnes :
- 200 g de filets de perche
- 200 g de filets de truite saumonée
- 200 g de sandre ou de brochet
- 1 œuf
- 3 citrons verts
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de noix muscade fraichement râpée
- 1 pincée de piment de Cayenne en poudre
- Sel. poivre

1 Cassez l'œuf en séparant le blanc du jaune,placez dans le bol d'un mixeur les filets de sandre ou de brochet grossièrement coupés et le blanc de l'œuf légèrement battu. Actionnez l'appareil jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Placez le bol dans le réfrigérateur.
2 Dans une jatte remplie de glaçons, posez un saladier et versez-y la crème fraîche,fouettez-la pour en faire une chantilly très légère. Placez le saladier dans le réfrigérateur.
3 Puis lavez 2 citrons verts, essuyez-les et coupez-les en très fines rondelles. Récupérez-en le jus dans une grande assiette creuse et ajoutez-y le jus du troisième citron. Faites-y mariner les filets de perche et de truite saumonée,placez-les au frais en les retournant de temps à autre et laissez-les reposer 30 minutes. Disposez les rondelles de citrons verts dans une terrine en porcelaine, puis mettez le couvercle et placez au frais.
4 Sortez du réfrigérateur le bol du mixeur et le saladier de chantilly, dans un grand récipient creux, versez une partie de la crème de sandre avec un peu de chantilly, soulevez la masse pour bien la mélanger, puis continuez jusqu'à la fin des deux crèmes,salez, poivrez, muscadez et saupoudrez de piment de Cayenne. Prélevez 2 cuillerées à soupe de jus de citron vert de la marinade, versez-les dans la préparation et mélangez bien une dernière fois, en soulevant la masse pour ne pas la casser. Laissez reposer au frais une petite heure.
5 Pendant ce temps, lavez et séchez la ciboulette et le cerfeuil, ciselez-les finement, à l'exception de quelques brins pour la décoration.
6 Sortez du réfrigérateur les éléments de la terrine,étalez une belle couche de mousseline de sandre au fond de la terrine, directement sur les rondelles de citrons, posez dessus une couche de filets de perche alignés dans le sens de la longueur et intercalez les filets de truite saumonée en les alignant dans le même sens,l'effet des couleurs sera garanti ! Alternez ensuite une couche de mousseline, une couche de ciboulette, une couche de poissons, une de mousseline, une de cerfeuil, etc. jusqu'à la fin des ingrédients, en terminant par une épaisse couche de mousseline.
7 Allumez le four à th. 5,préparez un bain-marie bien chaud et posez-y la terrine,couvrez-la d'une feuille de papier d'aluminium, tassez légèrement et enfournez,laissez cuire à four doux 45 à 50 minutes.
8 Sortez la terrine du four, laissez-la refroidir à température ambiante, puis placez-la dans le réfrigérateur pendant 12 heures,elle doit être bien ferme.
9 Au moment de servir, démoulez la terrine en la retournant d'un coup sec sur un grand plat de service et découpez-la en tranches bien régulières.

Notre conseil :
Accompagnez cette terrine d'une mayonnaise allégée d'un peu de crème Chantilly que vous aurez aromatisée à la ciboulette, au cerfeuil ou au curry