Préparation : 30 mn.
Cuisson : 25 mn.
Réfrigération : 12 h.
Pour 10 à 12 personnes :
- 1 belle daurade en filets levés par votre poissonnier et sans la peau
- 2 beaux maquereaux en filets levés par votre poissonnier et sans la peau
- 12 moules
- 12 praires
- 12 grosses crevettes roses
- Le jus de 1 citron vert
- 1 bouquet de coriandre
- 4 cuillerées à soupe de vin blanc sec
- 40 cl de crème fraîche
- Baies roses
- Paprika -Sel

1 Allumez le four à th. 5,préparez un bain-marie.
2 S'il reste des arêtes dans les filets de poissons, retirez-les avec une pince à épiler.
3 Coupez les filets de poissons en très fines lamelles et étalez-les dans un grand plat creux. Ciselez la coriandre et répartissez-la sur le poisson avec un peu de sel,une partie des épices,2 cuillerées à soupe de vin blanc et le jus du citron vert. Couvrez et laissez mariner.
4 Ouvrez les moules et les praires et récupérez-en le jus. Mettez-les, sans leurs coquilles, dans un grand bol et faites-les mariner avec un peu de sel, d'épices et 2 cuillerées à soupe de vin blanc. Décortiquez les crevettes roses et ajoutez-les à cette marinade.
5 Placez les deux tiers des lamelles de poisson dans le bol d'un mixeur et hachez-les brièvement,incorporez la moitié de la crème fraîche et actionnez de nouveau l'appareil. Battez en chantilly le reste de la crème fraîche, ajoutez-y le jus des coquillages.
6 Dans une grande terrine, versez une partie de cette chantilly et additionnez-la d'un peu de paprika et de baies roses concassées. Enfoncez-y des moules et des praires, ainsi qu'une partie des crevettes préalablement égouttées. Étalez par-dessus une couche de hachis de poissons, puis une autre couche de chantilly. Enfoncez de nouveau des moules, des praires, des lamelles de poissons et des crevettes,terminez par une couche de poissons.
7 Placez une feuille de papier d'aluminium sur la terrine, posez-la dans le bain-marie et enfournez le tout.
8 Au bout de 25 minutes de cuisson sortez la terrine du four et laissez-la refroidir à température ambiante, avant de la placer dans le réfrigérateur pour toute une nuit.

Notre conseil :
Servez cette terrine de la meravec une mayonnaise citronnée ou un coulis de tomates,fraîches.