Préparation et cuisson : 30 mn.
Repos : 24 h.
Pour 6 personnes :
- 500 g de cèpes frais
- 125 g de divers fromages de chèvre(bûche, pyramide, etc.)
- 125 g de fromage blanc de chèvre frais
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillerées à soupe de cerfeuil haché
- 2 cuillerées à soupe de coriandre hachée
- 3 cuillerées à soupe de tapenade
- Sel, poivre du moulin

1 Nettoyez les cèpes,essuyez-les soigneusement et enveloppez-les dans du papier d'aluminium. Faites-les cuire dans un four bien chaud pendant une dizaine de minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir dans leur enveloppe.
2 Ecrasez finement les fromages les plus denses (pyramide ou bûche, par exemple), battez les fromages les plus frais (si vous mélangez les deux sortes, la consistance sera parfaite),salez et poivrez généreusement.
3 Emincez les champignons en lamelles,faites couler un peu d'huile d'olive dans une petite terrine en porcelaine blanche, ôtez l'excédent avec du papier absorbant en insistant bien sur les parois,disposez une couche de champignons sur le fond et sur les parois de la terrine, puis étalez une couche de fromage, un peu d'herbes fraîches, à nouveau du fromage, de la tapenade, et ainsi de suite, en terminant par une couche de cèpes,pressez légèrement, recouvrez de film étirable et mettez le couvercle. Placez la terrine dans le réfrigérateur pour 24 heures environ.
4 Au moment de servir, démoulez la terrine et coupez-la en belles tranches. Dégustez-la nature ou avec un filet d'huile d'olive extra-vierge.

Notre conseil :
Servez avec du pain de campagne grillé sur lequel vous étalerez une fine couche de tapenade ou de crème d'anchois, ce qui ajoutera à la rusticité de cette terrine.