Macération : 3 h + 12 h.
Préparation : 30 mn.
Cuisson : 30 à 50 mn.
Réfrigération : 24 â 36 h.
Pour 8 à 10 personnes :
- 400 g de foie gras de canard frais
- 400 g de foie gras d'oie frais
- 1 I de lait
- 1 verre de porto
- 1 verre de liqueur de noix
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de poivre fraîchement moulu
- 1 pincée de quatre-épices

1 Dans un grand saladier, versez le lait et plongez-y les deux foies gras ,laissez-les dégorger pendant 3 heures au frais (mais pas dans le réfrigérateur).
2 Egouttez les foies, essuyez-les avec du papier absorbant,dégagez les lobes, dénervez-les très soigneusement et retirez tous les vaisseaux sanguins; lorsqu'ils sont parfaitement propres, posez les lobes sur une grande planche en bois et coupez-les très délicatement en belles tranches bien régulières. Dans 2 récipients, placez les tranches de foie de canard avec le porto et les tranches de foie d'oie avec la liqueur de noix, répartissez bien l'assaisonnement fleur de sel, poivre et quatre-épices dans les deux préparations. Laissez-les reposer pendant 12 heures au frais, recouvertes de film étirable,retournez-les de temps à autre. Placez une terrine en porcelaine blanche vide dans le réfrigérateur.
3 Préchauffez le four à th. 4,préparez un bain-marie.
4 Egouttez les tranches des foies et séchez-les sur du papier absorbant, superposez-les dans la terrine en porcelaine et tassez-les avec une planchette en bois,posez un poids de 1 kg dessus et recouvrez de film étirable,laissez reposer 30 minutes.
5 Retirez le poids et la planchette, plongez la terrine dans le bain-marie et laissez-la cuire pendant 30 minutes environ,ainsi, le foie sera mi-cuit (si vous préférez qu'il soit plus ferme, laissez-le cuire 50 minutes). Lorsque la terrine est cuite à votre goût, laissez-la refroidir complètement et placez-la dans le réfrigérateur pour 24 heures au moins.
6 Au moment de servir, sortez la terrine du réfrigérateur et découpez-la en belles tranches bien régulières. Posez les tranches sur de grandes assiettes et servez-les avec des tranches de brioche légèrement grillées, juste tièdes.

Notre conseil :
Le mariage des foies de canard et d'oie, macérés dans leur liqueur respective, confère à cette terrine une originalité et une saveur toute particulières. A essayer si vous ne pouvez vous décider entre l un ou l'autre de ces deux foies gras !