Préparation : 40 mn.
Cuisson : 30 mn.
Réfrigération : 12 h.
Pour 6 personnes :
- 3 kg d'artichauts violets
- 1 citron
- 50 cl de crème fraiche liquide
- 8 jaunes d'œufs
- 1 cuillerée à café de farine
- 1 bouquet de ciboulette
- Noix muscade fraichement râpée
- Huile d'olive
- Sel. poivre

1 Préparez les artichauts,passez-les sous l'eau fraîche, cassez les tiges et retirez les feuilles qui dépassent. Coupez les artichauts aux deux tiers,passez-les sous l'eau fraîche, dégagez les fonds en retirant tout le foin.
2 Portez une petite quantité d'eau salée à ébullition et faites-y blanchir les fonds d'artichauts pendant 10 minutes environ. Lorsqu'ils sont légèrement ramollis, sortez-les de l'eau et égout-tez-les dans une passoire,citronnez-les avec le jus du citron, en réservant le zeste et la pulpe. Délayez la farine dans un peu d'eau salée, placez-y les fonds d'artichauts, et laissez-les cuire 10 minutes environ.
3 Egouttez les fonds d'artichauts et émincez-les,râpez un peu de zeste de citron et répartissez la pulpe que vous avez recueillie. Dans une grande terrine, versez un peu d'huile d'olive,à l'aide de papier absorbant, graissez le fond et les parois.
4 Fouettez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche, salez, poivrez, muscadez.
5 Allumez le four à th. 7,préparez un bain-marie. Recouvrez le fond et les parois de la terrine de plusieurs couches de lamelles d'artichauts, parsemez un peu de ciboulette ciselée entre chaque couche et versez par-dessus les jaunes d'œufs à la crème fraîche. Posez le couvercle sur la terrine et enfournez-la pour 30 minutes environ.
6 Lorsque la terrine est cuite, mais encore légèrement molle, sortez-la du four et laissez-la refroidir. Démoulez-la en passant la lame d'un couteau pointu contre les parois du moule, puis retournez-la d'un coup sec sur un plat de service. Coupez des tranches à l'aide d'un couteau électrique et entourez-les du reste de ciboulette ciselée.