Préparation : 10 mn.
Pour 4 personnes :
- 1 concombre
- 50 cl de bouillon de volaille froid
- 1 poivron rouge
- 10 cl de crème fraiche
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- 2 branches de cerfeuil ou de coriandre

1 Lavez le concombre, pelez-le en laissant quelques rubans de peau verte, coupez-le en quatre et ôtez la partie centrale contenant les graines. Détaillez-le en morceaux, que vous placez dans le bol d'un mixeur. Mixez pour le réduire en purée, puis ajoutez le bouillon de volaille. Actionnez de nouveau l'appareil, afin que le liquide soit bien homogène.
2 Passez la soupe au tamis, en pressant la pulpe pour en extraire tout le jus. Versez dans des assiettes creuses et placez au réfrigérateur.
3 Lavez le poivron, essuyez-le, ouvrez-le en deux, ôtez les graines et les parties blanches,détaillez la chair en fines lanières.
4 Au moment de servir, battez la crème fraiche avec le jaune d'œuf cru et le jus de citron, répartissez sur les assiettes de soupe et décorez avec les lanières de poivron. Effeuillez un peu de cerfeuil ou de coriandre au dernier moment.

Notre conseil :
Accompagnez cette soupe estivale de petits croûtons de pain rissolés.