Préparation et cuisson : 20 mn.
Refroidissement : 1 h.
Pour 6 personnes :
- 3 oranges
- 3 pèches
- 1 poire
- 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 50 g de pignons de pin
- 30 g d'amandes effilées
- Quelques feuilles de menthe
- 1 pincée de cannelle
- 60 g de miel d'acacia
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de beurre
- 30 g de pistaches décortiquées

1 Epluchez les oranges à vif et coupez-les en rondelles,rangez-les dans un plat creux, saupoudrez-les de sucre vanillé et recouvrez-les de miel, laissez macérer. Pendant ce temps, pelez les pèches, coupez-les en deux, dénoyautez-les et émincez-les,mettez les lamelles dans un grand saladier. Pelez la poire et coupez-la en deux,ôtez les parties dures et les pépins, coupez chaque moitié en lamelles et mettez-les dans le saladier.
2 Faites griller les amandes à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif,procédez de même avec les pignons de pin,réservez. Mettez le beurre à fondre doucement dans une poêle; versez-y délicatement les tranches d'oranges et les lamelles de pêches et de poire, et laissez caraméliser quelques minutes. Rangez les fruits caramélisés dans le saladier.
3 Versez le jus de macération des oranges dans la poêle, ainsi que l'eau de fleur d'oranger et la cannelle,lorsque le sirop est légèrement réduit, versez-le sur la salade de fruits. Parsemez-la d'amandes et de pignons de pin et saupoudrez-la encore d'un peu de cannelle,ciselez quelques feuilles de menthe, râpez les pistaches et mettez la salade au réfrigérateur.