Préparation : 20 mn.
Cuisson : 15 mn.
Repos : 3 h.
Pour 6 personnes :
- 2 poivrons rouges bien fermes
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 6 œufs
- 10 cl de crème fraiche liquide
- 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
- Noix muscade
- 20 g de beurre
- 1 bouquet de ciboulette ou de basilic
- Sel, poivre du moulin

1 Allumez le gril de votre four et mettez-y à cuire les poivrons entiers avec leur pédoncule,laissez-les noircir jusqu'à ce que leur peau boursoufle, retournez-les sur toutes leurs faces pour qu'ils soient uniformément grillés. Lorsque leur peau est noire, enfermez-les dans du papier absorbant et laissez-les tiédir légèrement.
2 Pelez les gousses d'ail et hachez-les finement. Pelez les poivrons, retirez leur pédoncule, épépinez-les et ôtez les parties blanches qui se trouvent à l'intérieur,coupez la pulpe en petits dés. Placez les dés dans un grand saladier, recouvrez-les d'huile d'olive et ajoutez-y les gousses d'ail hachées,mélangez bien le tout et recouvrez le saladier d'une feuille de papier sulfurisé pour que les arômes se mêlent parfaitement.
3 Dans un autre saladier, cassez les œufs entiers et battez-les longuement avec la crème fraîche, le parmesan, le sel, le poivre et la noix muscade râpée. Lorsque le mélange est bien crémeux, laissez-le reposer pendant 10 minutes au moins.
4 Dans une grande poêle, faites fondre la moitié du beurre et versez la moitié de la préparation aux œufs,retournez-la et laissez-la cuire quelques minutes des deux côtés,réservez au chaud. Faites cuire le reste de la préparation en procédant de la même façon. Posez les deux omelettes sur une surface froide du marbre de préférence , et étalez sur leur surface la préparation aux poivrons préalablement bien égouttée. Roulez les omelettes sur elles-mêmes.
5 Allumez le four à th. 5,préparez un bain-marie. Posez les omelettes dans une grande terrine rectangulaire beurrée et couvrez-la de papier d'aluminium. Placez la terrine dans le bain-marie et glissez le tout dans le four,laissez cuire 15 minutes.
6 Sortez la terrine du four et laissez refroidir les roulades,au moment de servir, coupez-les en beaux médaillons et servez-les sur des assiettes individuelles entourées de ciboulette hachée ou de basilic ciselé.

Notre conseil :

De même qu'on laisse reposer la pâte à crêpes pour que la farine soit parfaitement dissoute dans le lait, il est préférable de laisser reposer les œufe battus en omelette pour permettre au parmesan de s'y dissoudre complètement.