Préparation : 20 mn.
Cuisson : 15 mn.
Repos : 3 h.
Pour 6 personnes :
- 100 g de fromage blanc de campagne ou de ricotta
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 4 œufs
- 150 g de gruyère râpé
- 3 cuillerées à soupe d'herbes fraîches (estragon, cerfeuil, persil plat
et ciboulette)
- Parmesan (ou chapelure)
- 30 g de beurre
- 6 belles tranches de saumon fumé
- Sel, poivre du moulin

1 Dans un grand saladier, mélangez le fromage blanc avec la crème fraiche ,cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes,battez les jaunes un à un dans la préparation jusqu'à ce que vous obteniez une pâte bien crémeuse. Ajoutez alors le fromage râpé et toutes les herbes,salez, poivrez, mélangez de nouveau et laissez en attente.
2 Montez les blancs d'œufs en une neige un peu molle. A l'aide d'une petite cuillère, ajoutez cette neige délicatement à la préparation précédente et laissez-la se détendre pendant 2 ou 3 minutes, le temps qu'elle s'y mêle bien.
3 Allumez le four à th. 6. Étalez une grande feuille de papier d'aluminium sur la lèchefrite et faites-y couler la préparation,lissez la surface avec le dos d'une cuillère à soupe et glissez la lèchefrite dans le four. Laissez cuire la pâte pendant 12 à 15 minutes (elle doit monter légèrement, comme un soufflé, mais rester bien moelleuse à l'intérieur), puis laissez-la tiédir dans le four éteint.
4 Etalez une grande feuille de papier d'aluminium sur votre plan de travail et beurrez-la généreusement. Saupoudrez d'un peu de parmesan ou de chapelure et étalez par-dessus la pâte encore tiède. Disposez-y les tranches de saumon fumé et enroulez la roulade sur elle-même (prenez bien soin de ne pas prendre en même temps le papier d'aluminium),laissez reposer au frais pendant 3 heures.
5 Au moment de servir, décollez le papier d'aluminium et coupez la roulade en médaillons. Disposez-les sur de belles assiettes individuelles et servez-les avec de la crème fraîche légèrement battue avec de l'aneth ciselé, et assaisonnée de quelques gouttes de jus de citron, vert de préférence.