Préparation : 30 mn.
Cuisson : 2 h environ.
Repos : 6 h environ.
Pour 6 personnes :
- 1 kg de flanchet de bœuf bien dégraissé et aplati par votre boucher
- 200 g de pousses d'épinards
- 100 g d'oseille
- 100 g de blettes
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons nouveaux
- 2 œufs durs
- 1 poivron rouge
- 1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillerée à café de coriandre en poudre
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

1 Préchauffez le four à th. 6. Lavez et équeutez les épinards, l'oseille et les blettes,émincez-les très finement en lanières. Faites chauffer de l'eau salée dans une petite casserole et plongez-y les lanières de légumes verts,laissez-les blanchir, puis passez-les sous l'eau fraîche et faites-les égoutter dans une passoire,posez-les sur une assiette couverte de papier absorbant.
2 Pelez et hachez finement les gousses d'ail et les oignons et écalez les œufs. Pelez le poivron (plongez-le dans de l'eau bouillante pour faciliter l'opération),ouvrez-le en deux, épépinez-le et grattez les parties blanches qui se trouvent à l'intérieur,coupez la chair en petits cubes.
3 Etalez le flanchet sur une grande surface plate, salez, poivrez, saupoudrez de cumin, de coriandre et d'une partie des herbes, parsemez l'ail et l'oignon. Recouvrez avec le reste des herbes et les petits dés de poivron. Posez les œufs alignés à la suite l'un de l'autre et roulez la viande sur elle-même,maintenez-la ficelée avec du fil de cuisine pour bien enfermer la roulade.
4 Faites chauffer l'huile d'olive dans un grand plat et mettez-y la roulade à colorer sur toutes ses surfaces. Glissez le plat dans le four et laissez cuire pendant 2 heures environ. Retournez la viande de temps à autre, en versant un peu d'eau chaude dans le fond du plat au fur et à mesure. A la sortie du four, laissez la roulade tiédir légèrement.
5 Retirez le fil de cuisine de la roulade, serrez-la dans un linge et formez un nœud à chaque extrémité. Déposez la roulade entre deux planches avec un poids sur le dessus afin de l'aplatir légèrement. Laissez-la refroidir pendant
6 heures environ. Retirez-la ensuite de son enveloppe et coupez-la en tranches bien régulières.