Préparation : 15 mn.
Cuisson : 20 à 25 mn.
Pour 4 personnes :
- 1 petit fromage de chèvre ou de brebis (Chavroux ou brousse)
- 3 petites échalotes
- 3 œufs +1 jaune
- 10 g de Malzena
- 10 cl de crème épaisse
- 30 g de beurre
- 1 pincée de noix muscade
- 1 pointe de poivre de Cayenne
- 2 cuillerées à soupe de ciboulette (ou de cerfeuil) hachée
- Sel, poivre du moulin (facultatif)

1 Beurrez 4 ramequins et placez-les au frais. Allumez le four à th. 6, préparez un bain-marie.
2 Pelez et hachez finement les échalotes,sur feu doux, faites-les fondre dans une poêle avec un peu de beurre.
3 Dans une jatte, battez les œufs en omelette avec la Maïzena, la crème fraîche, le reste de beurre, la noix muscade, le poivre de Cayenne, du sel et du poivre. Écrasez bien le fromage à la fourchette et incorporez-le à l'omelette,ajoutez la fondue d'échalotes et mélangez longuement le tout.
4 Versez cette préparation dans les ramequins et recouvrez-les de papier sulfurisé. Placez-les dans le bain-marie.
5 Glissez le plat dans le four et laissez cuire 20 à 25 minutes (les flans doivent ressortir fermes et bien dorés,au besoin, enfoncez une aiguille à tricoter dans l'un d'eux pour vérifier le degré de cuisson, elle doit ressortir sèche).
6 Démoulez les ramequins sur des assiettes préchauffées,parsemez de ciboulette hachée.