Préparation : 25 mn.
Cuisson : 15 à 20 mn.
Repos : de 15 mn à 2 h, selon le goût.
Pour 4 personnes :
- 500 g de tomates bien mûres mais fermes
- 2 beaux oignons
- 2 gousses d'ail
- 4 œufs
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 100 g de poitrine fumée
- 20 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de sarriette, thym,,ciboulette et persil plat mélangés
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 pincée de sucre
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

1 Plongez les tomates dans de l'eau frémissante pendant 30 secondes, juste le temps de les ramollir,sortez-les de l'eau, pelez-les, coupez-les en deux, épépinez-les et concassez-les grossièrement. Pelez et hachez très finement les oignons et l'ail.
2 Coupez la poitrine fumée en petits cubes et faites-la revenir dans un peu de beurre,ajoutez les tomates concassées et laissez cuire sur feu vif pendant 3 minutes environ. Ajoutez l'ail, les oignons, les herbes et le sucre, salez, poivrez, laissez mijoter 10 minutes à couvert sur feu très doux.
3 Allumez le four à th. 6,préparez un bain-marie. Versez un peu d'huile d'olive dans 4 ramequins et graissez-les bien à l'aide d'un papier absorbant.
4 Dans une grande jatte, fouettez les œufs avec la crème fraîche, râpez le gingembre, salez et poivrez ; versez sur les tomates, mélangez et laissez mijoter pendant quelques minutes. Versez la préparation dans les ramequins et couvrez-les de papier d'aluminium. Posez-les dans le bain-marie et laissez-les cuire pendant 15 à 20 minutes.
5 Lorsque les flans sont cuits mais encore légèrement moelleux, sortez-les du four et laissez-les tiédir ou refroidir.
6 Au moment de servir, démoulez les flans en les retournant d'un coup sec sur de grandes assiettes individuelles et servez-les entourés d'un cordon de coulis de tomates ou de poivrons rouges. Décorez au dernier moment de basilic ou de menthe ciselée.