Préparation et cuisson : 1 h environ.
Repos : 1 h.
Pour 4 personnes :
Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 1 dose de levure de bière
Pour la garniture :
- 250 g de viande d'agneau (selle ou épaule)
- 2 tomates mûres mais fermes
- 1 petit oignon ou 1 échalote
- 1 petit piment rouge
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe de pignons de pin
- 1 pincée de paprika
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 1 bouquet de persil plat

1 Préparez la pâte,tamisez la farine et versez-la en fontaine dans un grand récipient creux. Versez la levure de bière dans un bol et délayez-la dans un peu d'eau tiède. Formez un puits dans la farine et versez-y lentement la levure délayée par petites quantités jusqu'à ce que la farine ait tout absorbé. Pétrissez la pâte et ajoutez un peu d'eau pour obtenir une boule élastique et lisse. Recouvrez-la d'un linge propre et laissez-la reposer au moins 1 heure dans un endroit frais.
2 Reprenez la boule, séparez-la en petites boules et étalez-les sur une surface farinée de façon à former des parts individuelles,laissez-les encore reposer, le temps de préparer la garniture.
3 Préparez la garniture,plongez les tomates 10 secondes dans de l'eau en ébullition et pelez-les. Ouvrez-les en deux et pressez-les pour en extraire les pépins et l'excédent d'eau. Pelez l'oignon ou l'échalote et essuyez le piment,ouvrez-le en deux et ôtez les pépins et les parties blanches. Coupez la viande en gros cubes.
4 Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir la viande sur toutes ses faces. Lorsqu'elle a pris une belle coloration, jetez l'huile et hachez grossièrement la viande,pour cela, utilisez de préférence un hachoir, grille moyenne, ou mixez-la dans le bol, pendant 2 à 3 secondes seulement. Hachez menu l'oignon et le piment. Concassez les tomates.
5 Dans la même poêle, faites chauffer le reste d'huile d'olive et faites-y revenir le hachis d'oignon et de piment, le hachis de viande et enfin les tomates concassées pendant 5 à 7 minutes. Salez, poivrez, ajoutez le paprika, les pignons de pin et enfin le jus de citron. Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes. Éteignez le feu.
6 Lavez le persil et hachez-en la moitié,laissez les autres branches entières pour la décoration. Faites chauffer le four à th. 6 pendant 10 minutes.
7 Sortez les parts de pâte et posez-les sur une plaque huilée. Mélangez le hachis de viande au persil haché et posez un peu de ce mélange sur chaque galette. Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes. Il faut que la pâte soit cuite et le dessus de la viande doré.

Notre conseil :
Servez ces délicieuses petites galettes avec du taboulé et un rosé de Provence bien frais.