Préparation : 35 mn.
Cuisson : 1 h.
Repos : 12 h.
Pour 8 à 10 personnes :
- 500 g de pâte brisée toute prête
- 400 g d'échine de porc désossée
- 400 g de quasi de veau
- 10 cl de vin blanc d'Alsace (riesling ou gewurztraminer)
- 100 g de chair à saucisse
- 1 gros oignon rouge
- 1 bouquet de persil plat
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 pincée de noix muscade fraîchement râpée
- 1 pincée de quatre-épices
- 20 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
- 1 jaune d'œuf
- Sel, poivre du moulin

1 Coupez l'échine de porc et le quasi de veau en petits cubes. Versez le vin blanc dans un grand saladier et mettez-y à mariner les cubes des deux viandes pendant toute une nuit.
2 Pelez l'oignon et hachez-le finement. Lavez le persil, séchez-le et ciselez-le. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l'huile et faitez-y revenir la chair à saucisse avec le hachis d'oignon et le persil,mélangez bien le tout. Égouttez les cubes de viandes, ajoutez-les, assaisonnez en sel, poivre, cumin, noix muscade et quatre-épices. Malaxez longuement le tout avec une spatule pour former une pâte irrégulière, enveloppez-la dans une feuille de papier d'aluminium.
3 Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie et formez un rectangle de 50 x 30 cm,découpez sur l'un des bords une bande de 10 x 30 cm et coupez-la en lanières dans la largeur.
4 Allumez le four à th. 6,posez le grand rectangle de pâte sur une feuille de papier d'aluminium humidifiée couvrant la lèchefrite. Disposez la viande au milieu de la pâte, mouillez les bords avec de l'eau et rabattez la pâte sur la viande. Sur le dessus du pâté, formez des croisillons avec les lanières de pâte et percez une cheminée,enfoncez-y un rouleau de bristol. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface et les bords du pâté avec le jaune d'œuf battu,enfournez la lèchefrite et laissez cuire à four moyen 50 minutes en surveillant la cuisson,la surface ne doit pas durcir (au besoin, recouvrez-la de papier d'aluminium).
5 Lorsque le pâté est cuit, sortez-le du four, laissez-le refroidir complètement à température ambiante et décollez très délicatement la feuille de papier d'aluminium. Posez-le sur un grand plat de service et portez-le à table.