Préparation et cuisson : 3O mn.
Réfrigération : 12 h.
Pour 6 personnes :
- 50 cl de consommé de volaille
- 4 feuilles de gélatine
- 25 cl de crème fraîche liquide (fleurette)
- 4 poivrons rouges
- 1 verre d'huile d'olive
- 250 g de salades mélangées
- Sel, poivre

1 Faites griller les poivrons sous le gril de votre four jusqu'à ce que leur peau devienne noire et boursoufle. Enveloppez-les dans du papier absorbant et laissez-les tiédir.
2 Pendant ce temps, trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et faites bouillir le consommé de volaille,plongez-y les feuilles de gélatine bien essorées entre vos doigts et laissez la gelée prendre au frais ou sur un lit de glace.
3 Montez la crème liquide en chantilly,placez-la au frais.
4 Sortez les poivrons de leur enveloppe, pelez-les, coupez-les en deux, épépinez-les et retirez les parties blanches qui se trouvent à l'intérieur. Recueillez la pulpe dans le bol d'un mixeur et actionnez l'appareil jusqu'à obtention d'une purée bien lisse.
5 Lorsque la gelée commence à épaissir, ajoutez-y la purée de poivrons, la chantilly, du sel et du poivre,mélangez soigneusement tous ces ingrédients en soulevant la masse pour bien l'alléger.
6 Versez un peu d'huile d'olive dans 6 petits moules et essuyez l'excédent avec du papier absorbant.
7 Remplissez les moules de mousse aux poivrons, couvrez-les de papier d'aluminium et mettez-les dans le réfrigérateur pour une nuit.
8 Démoulez très délicatement les mousses sur un lit de salades finement ciselées et dégustez-les avec des toasts de pain de campagne grillés légèrement aillés.