Préparation et cuisson : 15 mn.
Pour 500 g :
- 5 blancs d'œufs
- 200 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 20 cl d'eau

Dans une grande casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre,laissez bouillir jusqu'à ce que le thermomètre à sirop indique 100 C. Dans un saladier, battez les blancs d'œufs en neige bien ferme avec le sel, versez-les sur le sirop,les blancs vont se meringuer sous l'effet de la chaleur. Continuez de fouetter jusqu'à complet refroidissement.

ou

Préparation et cuisson : 1 h 10 mn.
- 5 blancs d'œufs
- 200 g de sucre glace

1 Battez les blancs d'œufs en neige pas trop ferme. Ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante.
2 Recouvrez la plaque du four d'un papier sulfurisé, dressez-y les blancs d'œufs par petits tas, à la cuillère.
3 Eteignez alors le four préchauffé à th. 2 et faites dessécher plutôt que cuire les meringues à four entrouvert environ 1 heure.
4 Laissez refroidir les meringues.