Préparation et cuisson : 1 h 30 mn.
Repos : 3 h.
Pour 6 personnes :
- 500 g de carottes
- 200 g de pois gourmands
- 3 jaunes d'œufs
- 100 g de crème fraiche épaisse
- Sel, poivre
Pour le coulis de poivron :
- 1 beau poivron jaune
- 1 petite tomate
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Pour la garniture :
- 1 bouquet de cerfeuil

1 Pelez les carottes avec un couteau économe et ràpez-les,faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes environ.
2 Faites cuire les pois gourmands à la vapeur 5 à 7 minutes.
3 Passez les carottes à la grille fine du presse-purée. Mélangez la purée de carottes avec les jaunes d'œufs, la crème fraîche, le sel et le poivre. Coupez les pois gourmands en biais en petites lanières, et mélangez-les à la purée de carottes (réservez-en quelques-uns entiers).
4 Allumez le four à th. 6,préparez un bain-marie. Beurrez un moule à manqué rectangulaire et versez-y la purée,recouvrez de papier d'aluminium et faites cuire dans le bain-marie pendant 40 à 50 minutes.
5 Préparez le coulis de poivron,faites griller le poivron sous le gril de votre four jusqu'à ce qu'il noircisse et que la peau boursoufle, enveloppez-le dans du papier absorbant et laissez-le tiédir. Pelez-le, épépinez-le et grattez les parties blanches à l'intérieur,recueillez la pulpe dans le bol du mixeur et ajoutez l'huile d'olive, salez et poivrez ; actionnez l'appareil. Plongez la tomate dans de l'eau bouillante, pelez-la, ouvrez-la en deux, épépinez-la et coupez-la en petits cubes; ajoutez-la au contenu du mixeur et actionnez l'appareil 5 secondes. Versez le coulis dans une saucière et placez au frais.
6 Sortez le moule du four et ôtez le papier d'aluminium,le flan doit être un peu ferme sous le doigt,au besoin, replacez-le dans le four pour 10 minutes environ. Sortez-le du four et laissez-le refroidir.
7 Au moment de servir, démoulez le flan sur un plat,décorez la surface avec les pois gourmands gardés en réserve et avec le cerfeuil ciselé. Servez ce délicieux flan de carottes accompagné du coulis de poivron bien glacé.