Préparation : 15 mn.
Cuisson : 15 à 20 mn.
Repos : 3 h.
Pour 6 personnes :
- 10 œufs
- 100 g d'emmenthal
- 20 cl de crème fleurette
- 1 pincée de noix muscade râpée
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 1 gousse d'ail
- 20 g de Maizena
- 2 cuillerées à soupe de ciboulette hachée
- 2 cuillerées à soupe de persil plat haché
- 2 cuillerées à soupe d'estragon haché
- 2 cuillerées à soupe de cerfeuil haché
- 1 noix de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- Sel, poivre du moulin
Pour la rougail :
- 4 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- I morceau de gingembre
- 1/2 piment
- Le jus de 1/2 citron vert
- 1 pincée de sel

1 Cassez les œufs dans une grande terrine,râpez finement le fromage pardessus, ajoutez la crème fraîche, la noix muscade, la Maizena et l'huile d'olive, battez légèrement le tout. Pelez et hachez l'ail, ajoutez-le au contenu de la terrine, ainsi que toutes les herbes, le sel et le poivre. Fouettez longuement le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
2 Préchauffez le four à th. 5,beurrez un moule à manqué à revêtement antiadhésif, tapissez le fond et les parois de parmesan, secouez bien et jetez l'excédent dans la terrine,fouettez de nouveau et versez la préparation dans le moule. Glissez-le dans le four et laissez prendre 15 à 20 minutes. Piquez le flan de temps à autre avec une aiguille à tricoter,lorsqu'elle ressort sèche, le flan est cuit à point,sortez-le du four et laissez-le refroidir.
3 Préparez la rougail de tomates fraîches,plongez les tomates pendant 10 secondes dans de l'eau bouillante,égouttez-les. pelez-les, coupez-les en deux, épépinez-les et détaillez la pulpe en dés. Dans le bol d'un mixeur, mettez l'oignon et les gousses d'ail pelés et coupés en petits morceaux, le gingembre fraîchement râpé, le piment épépiné, le jus de citron, le sel et les dés de tomates,actionnez l'appareil et versez ce mélange dans un ravier,placez-le au frais.
4 Au moment de servir, démoulez le flan et coupez-le en tranches bien régulières,accompagnez-le de la rougail de tomates fraîches, qui est une recette de la Réunion.