Préparation et cuisson : 50 mn.
Réfrigération : 12 h.
Pour 4 personnes :
- 300 g de pavés de saumon frais sans peau ni arêtes
- 2 œufs
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1 bouquet d'aneth ou de coriandre fraîche
- 1 échalote
- 6 feuilles de gélatine
- 1 sachet de fumet de poisson
- Sel, poivre

1 Faites chauffer 50 cl d'eau avec le fumet de poisson et laissez frémir une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide,essorez-les entre vos doigts et plongez-les dans le fumet bien chaud. Laissez tiédir à température ambiante en remuant de temps à autre.
2 Faites griller les poivrons sous le gril de votre four jusqu'à ce que leur peau boursoufle et devienne noire. Enveloppez-les dans du papier absorbant et laissez-les tiédir.
3 Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 8 minutes. Egouttez-les, passez-les sous un filet d'eau froide et écalez-les soigneusement.
4 Effeuillez l'aneth ou la coriandre en laissant les feuilles entières.
5 Faites cuire les pavés de saumon avec l'échalote, à la vapeur ou au four à micro-ondes, 2 ou 3 minutes, juste le temps de les raffermir pour pouvoir les effeuiller grossièrement.
6 Sortez les poivrons de leur enveloppe, pelez-les, épépinez-les et retirez les parties blanches qui se trouvent à l'intérieur,coupez-les en fines lanières, puis en petits dés. Hachez séparément les blancs et les jaunes des œufs. Pelez et émincez finement l'échalote cuite.
7 Procédez au montage des dômes de saumon,dans des moules individuels, versez une couche de gelée légèrement prise, puis parsemez de blancs d'œufs et de jaunes d'œufs en mimosa, ajoutez quelques pétales de saumon grossièrement écrasés, un peu d'herbe et d'échalote, ainsi que quelques dés de poivrons,salez et poivrez. Au fur et à mesure que vous montez les dômes, versez une petite quantité de gelée légèrement prise entre chaque couche,l'ensemble durcira complètement en refroidissant. Lorsque vous avez épuisé tous les ingrédients, terminez par une couche de gelée, tapotez légèrement la surface et placez les moules au réfrigérateur le temps que la gelée prenne.