Préparation et cuisson : 1 h 10 mn.
Repos (pour des darioles froides) : 3 h.
Pour 6 personnes :
- 3 courgettes
- 5 carottes
- 80 g de beurre
- 50 cl de bouillon de volaille
- 200 g de champignons de Paris
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote
- 3 œufs
- 50 g de gruyère râpe
- 1 bouquet de cerfeuil
- Sel, poivre

1 Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Faites chauffer 50 g de beurre dans une grande casserole et mettez-y à blondir les carottes. Laissez-les colorer, puis recouvrez-les de bouillon, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes.
2 A l'aide d'un couteau économe, pelez les courgettes et prélevez des bandes de peau,posez-les sur du papier absorbant pour bien les sécher. Coupez la chair des courgettes en petits cubes. plongez-les dans une casserole d'eau salée et laissez-les ramollir pendant 2 minutes sur feu doux,égouttez-les, passez-les sous l'eau fraiche et séchez-les. Plongez les bandes de peau dans la casserole d'eau salée, laissez-les ramollir également, puis égouttez-les et séchez-les sur du papier absorbant.
3 Pelez et hachez finement l'échalote. Débarrassez les champignons de leur bout terreux, lavez-les ou essuyez-les, puis détaillez les chapeaux en minces lamelles et les pieds en petits cubes. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile et mettez-y à revenir les champignons et l'échalote pendant 2 à 3 minutes,lorsqu'ils sont transparents, retirez-les du feu et faites-les égoutter.
4 Allumez le four à th. 7,préparez un grand bain-marie.
5 Hachez grossièrement les carottes et mélangez-les dans un grand saladier avec les dés de courgettes, les champignons et l'échalote. Battez-y les œufs, ajoutez le gruyère râpé, le cerfeuil finement ciselé, du sel, du poivre, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Beurrez 6 moules individuels. Placez-les dans le congélateur.
6 Quand le beurre est parfaitement froid, sortez les moules du congélateur. Disposez dans chacun d'eux des bandes de peau de courgette (côté peau contre les parois), et remplissez-les avec de la purée de légumes ; terminez par une bande de peau. Posez du papier d'aluminium sur les darioles,placez-les dans le bain-marie et enfournez. Au bout de 20 minutes, vérifiez la cuisson en piquant une aiguille à tricoter dans les darioles,si elle ressort sèche, les darioles sont cuites à point. Sortez-les alors du four et gardez-les tièdes jusqu'au moment de servir.