Préparation et cuisson : 40 mn.
Repos : 2 a j h.
Pour 4 personnes :
- 4 petits avocats bien mûrs
- 4 pinces de crabe cuites
- 4 jaunes d'œufs
- 4 feuilles de gélatine
- 30 cl de lait
- 1 citron vert
- 1 cuillerée à soupe d'huile de noisette (ou de tournesol)
- Quelques feuilles de mâche (ou de pourpier)
- Tomates cerises
- Sel. poivre de Cayenne

1 Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
2 Portez le lait à ébullition, salez, poivrez, éteignez le feu et couvrez pour éviter la formation de peau. Battez les jaunes d'œufs et versez-les sur le lait chaud mais non bouillant,remuez bien. Essorez entre vos doigts la gélatine ramollie et ajoutez-la au mélange. Fouettez bien le tout et laissez tiédir.
3 Décortiquez soigneusement les pinces de crabe, émiettez-les grossièrement en réservant quelques morceaux entiers pour la décoration.
4 Ouvrez les avocats en deux, dénoyautez-les et creusez-les avec une petite cuillère,placez la pulpe dans le bol d'un mixeur, ajoutez quelques gouttes de jus de citron, salez, poivrez et actionnez l'appareil. Incorporez cette purée à la crème aux œufs et mélangez bien à l'aide d'une spatule en bois.
5 A l'aide d'un pinceau, huilez 4 ramequins, de forme ovale de préférence. Recouvrez le tiers de la hauteur d'une couche de crème à l'avocat, puis étalez un peu de chair de crabe jusqu'au deuxième tiers, puis de nouveau une couche de crème à l'avocat pour en recouvrir le tout. Posez une feuille de film étirable par-dessus et placez les ramequins au frais pour 2 à 3 heures, le temps que la gelée prenne.
6 Au moment de servir, démoulez délicatement les darioles en les retournant d'un coup sec sur des assiettes,répartissez par-dessus les morceaux de crabe entiers et décorez de feuilles de mâche et de tomates cerises.