Préparation et cuisson : 20 mn.
Réfrigération : 1 h.
Pour 4 personnes :
- 1 kg de clémentines
- 5 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 cl de liqueur au choix

1 Pressez le jus de la moitié des clémentines et versez-le dans une casserole. Ajoutez-y les jaunes d'œufs et fouettez bien. Épluchez les autres clémentines à vif, détachez-en les quartiers, débarrassez-les de leurs fils blanchâtres et posez-les sur une assiette.
2 Dans la casserole de jus, versez le sucre semoule, le sucre vanillé, la liqueur et un peu d'eau,faites cuire sur feu très doux et fouettez le mélange 10 à 15 minutes pour l'émulsionner. Lorsque la crème est prise, retirez-la du feu,battez-la de nouveau, versez-la dans 4 verres à pied et recouvrez-la de quartiers de clémentines. Mettez au réfrigérateur et faites refroidir au moins 1 heure.