Préparation : 25 mn.
Réfrigération : 30 mn.
Pour 4 personnes :
- 400 g de carottes nouvelles
- 2 oranges
- 1 petit melon mûr à point
- 40 g de cerneaux de noix
Pour l'assaisonnement :
- Le jus de 1 citron
- Le jus de 1 orange
- 1 cuillerée à café de miel d'acacia
- 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol
- 1 pincée de cannelle
- Sel, poivre fraîchement moulu

1 Pelez les carottes et lavez-les,essuyez-les et râpez-les,il faut qu'elles craquent sous la dent.
2 Pelez les oranges à vif, ôtez la peau blanche et les filaments qui les entourent, coupez-les en quartiers et ôtez la peau de chaque quartier. Pendant cette opération, laissez couler le jus sur les carottes.
3 Ouvrez le melon, ôtez les pépins et la partie molle qui se trouvent à l'intérieur et formez des boules avec la chair du melon en utilisant l'appareil ad hoc ou une petite cuillère.
4 Hachez les cerneaux de noix grossièrement.
5 Placez tous ces ingrédients dans un saladier et mélangez rapidement.
6 Préparez la sauce d'assaisonnement,dans un grand bol mélangez tous les ingrédients de l'assaisonnement indiqués ci-dessus et battez énergique-ment,versez la sauce sur le contenu du saladier, remuez bien et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.