Pour 6 personnes :
- 1 beau chou-fleur
- 1 citron
- 1 verre de fond de volaille (ou 1 cube de bouillon de volaille)
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillerée à café de paprika doux
- 4 feuilles de gélatine
- 30 g de beurre pour les ramequins
- Sel. poivre du moulin

1 Préparez le chou-fleur : lavez-le, citronnez-le et séparez les bouquets en ôtant les parties les plus dures. Faites cuire les fleurs de chou-fleur dans une très petite quantité d'eau salée, puis arrêtez la cuisson et égouttez-les. Placez-les dans le bol d'un mixeur et actionnez l'appareil pour les réduire en une purée bien homogène.
2 Faites chauffer le fond de volaille ou le bouillon cube dans 20 cl d'eau et ajoutez-y le paprika et le poivre.
3 Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide, essorez-la entre vos doigts et ajoutez-la au bouillon chaud. Mélangez bien et laissez-la se dissoudre.
4 Versez ce liquide sur la purée de chou-fleur et actionnez de nouveau le mixeur jusqu'à obtention d'une préparation parfaitement lisse.
5 Fouettez la crème fraîche en une chantilly un peu légère, et ajoutez-la à la purée de chou-fleur. Placez le bol du mixeur dans le réfrigérateur.
6 Pendant ce temps, préparez 6 ramequins, beurrez-les généreusement et placez-les quelques instants au réfrigérateur pour que le beurre durcisse.
7 Versez le contenu du bol du mixeur dans les ramequins, lissez-en la surface et placez-les immédiatement dans le réfrigérateur,
8 Au moment de servir, démoulez les ramequins en les trempant dans de l'eau bouillante, puis en les retournant d'un coup sec sur de grandes assiettes individuelles.