Pour 4 personnes :
- 500 g d'asperges vertes
- 4 fines tranches de jambon cuit au torchon
- 4 tomates cerises
Pour la vinaigrette :
- 3 cuillerées à soupe d'huile de noisette
- 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
- 2 branches de cerfeuil
- Sel, poivre

1 Nettoyez les asperges et coupez leur bout terreux. Inutile de les peler : dans les asperges vertes, tout se mange. Faites-les cuire a l'autocuiseur 3 minutes au maximum (au-delà, elles deviendraient trop molles). Égouttez-les et laissez-les refroidir.
2 Pendant la cuisson des asperges, préparez la vinaigrette : avec un fouet métallique, émulsionnez les huiles de noisette et de tournesol avec le vinaigre, le sel et le poivre.
3 Sur les assiettes, roulez une tranche de jambon sur elle-même, piquez-la avec un bâtonnet en bois pour la maintenir en rouleau, puis disposez les asperges parallèlement au jambon. Versez un peu de vinaigrette sur les asperges tièdes, puis décorez avec 1 tomate cerise et un peu de cerfeuil ciselé.

Notre conseil :
La meilleure période d'achat des asperges vertes va d'avril à juillet, mais vous pouvez trouver sur le marché des «fausses vertes » dès janvier.