Pour 4 personnes :
- 600 g d'asperges vertes
- 1 petite boite de crabe
- 2 œufs
- Quelques feuilles de laitue


Pour la vinaigrette :
- 3 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillerée à café de moutarde
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin ou de cidre
- 1 pincée de safran
- Sel. poivre

1 Faites durcir les œufs à l'eau bouillante pendant 7 minutes. Pendant ce temps, nettoyez les asperges : coupez leur bout terreux mais ne les pelez pas. Faites-les cuire 3 minutes environ au maximum à l'autocuiseur ; égouttez-les et mettez-les au frais.
2 Mélangez la moutarde et le vinaigre, puis émulsionnez avec l'huile ; salez et poivrez, ajoutez le safran et versez en saucière.
3 Egouttez le crabe et émiettez-le en ôtant les cartilages. Disposez les feuilles de laitue sur les assiettes, répartissez dessus la chair de crabe, entourez de quelques asperges et arrosez d'un peu de vinaigrette.
4 Passez les œufs sous l'eau fraîche et écalez-les ; coupez-les en quatre. Disposez 2 quartiers sur chaque assiette et servez avec le reste de vinaigrette en saucière