Préparation et cuisson : 1 h 10 mn.
Refroidissement : 1 h.
Pour 8 personnes :
- 50 cl de glace à la vanille
Pour la meringue :
- 6 blancs d'œufs
- 3 cuillerées à café de jus de citron
- 180 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace
- 20 g de cacao en poudre
Pour la crème Chantilly :
- 20 g de sucre vanillé
- 25 cl de crème fraiche liquide bien froide
Pour les truffes :
- 25 cl de crème fraiche liquide
- 200 g de chocolat pâtissier
- 30 g de miel d'acacia
- 100 g de cacao en poudre
- 50 g de sucre glace
- 50 g de chocolat de couverture

1 Allumez le four à th. 4. Préparez les meringues,dans un saladier, battez en neige ferme les blancs d'œufs avec le jus de citron et incorporez-y le sucre semoule. Ajoutez-y 80 g de sucre glace et remplissez-en une poche à douille. Recouvrez une lèchefrite de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Avec la poche à douille, formez des petits choux allongés et saupoudrez-les du reste de sucre glace et d'un peu de cacao,formez aussi 2 disques de 20 cm de diamètre,mettez 1 heure au four, puis sortez les meringues du four et laissez-les refroidir.
2 Fouettez la crème fraiche en chantilly,ajoutez-y le sucre vanillé et réservez-la au frais.
3 Préparez les truffes,versez la crème fraiche dans une casserole et portez-la à douce ébullition,râpez le chocolat pâtissier, jetez-le dans la casserole et fouettez bien,hors du feu, ajoutez le miel et laissez refroidir,versez ce mélange dans une poche à douille. Étalez un peu de cacao sur une surface plate et déposez-y tous les 2 ou 3 cm des noix de crème au chocolat,roulez-les dans le sucre glace et mettez-les au frais. Faites fondre le chocolat de couverture,une fois fondu et lisse, retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Sortez les noix de crème au chocolat du réfrigérateur et roulez-les dans un peu de cacao pour former des truffes,plongez-les dans le chocolat refroidi et roulez-les de nouveau dans un mélange de sucre glace et de cacao.
4 Confectionnez le vacherin,sur un plat, posez un disque de meringue, étalez-y la glace à la vanille, recouvrez du second disque de meringue. Entourez le tout de petits choux. Formez des rosaces de chantilly entre les choux. Posez les truffes en dôme sur le vacherin et couvrez-les de chantilly.

Notre conseil :
Vous pouvez remplacer la crème au chocolat par de la crème de marrons, et la glace à la vanille par un autre parfum de votre choix