Préparation et cuisson : 15 à 20 mn.
Conservation : 3 à 4 jours.
Pour une trentaine de truffes :
- 300 g de chocolat noir
- 50 g de cacao non sucré
- 3 jaunes d'œufs
- 125 g de crème fraiche épaisse
- 50 g de beurre mou
- 70 g de sucre glace

1 Râpez ou cassez le chocolat en morceaux,faites-le fondre dans une casserole au bain-marie, ajoutez la crème fraiche, le beurre et remuez bien jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse et bien homogène,hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs et le sucre glace. Mêlez tous ces ingrédients, couvrez la casserole d'un linge propre et laissez durcir la ganache dans le réfrigérateur.
2 Etalez un peu de cacao sur un plan de travail,prélevez un tiers de la pâte à ganache et formez un boudin, roulez-le sur le cacao puis découpez-le en une dizaine de petits morceaux,façonnez-les en boules et roulez-les de nouveau sur le cacao,rangez-les au fur et à mesure de leur préparation dans une boite métallique,renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Placez la boite métallique dans le réfrigérateur et sortez les truffes au fur et à mesure de vos besoins