Préparation et cuisson : 15 à 20 mn.
Pour une trentaine de truffes :
- 500 g de chocolat mi-amer
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 250 g de cacao en poudre
- 150 g de chocolat fondant
- Rhum, cognac ou whisky

1 Râpez ou cassez le chocolat en petits morceaux. Faites chauffer la crème fraîche et versez-la sur le chocolat,remuez, ajoutez l'alcool, mélangez encore et laissez refroidir cette pâte couverte d'un linge propre.
2 Poudrez un plan de travail avec un peu de cacao,prélevez des petites cuillerées de la pâte et espacez des petits tas sur le cacao,roulez-les sur eux-mêmes pour former des boules,au fur et à mesure qu'elles sont prêtes, placez-les au frais. Ajoutez un peu de cacao entre chaque opération. Faites durcir les petites boules dans le réfrigérateur pendant 2 heures.
3 Cassez le chocolat fondant en petits morceaux et faites-le fondre dans une casserole placée au bain-marie. Sortez les boules de ganache du réfrigérateur.
Étalez le reste de cacao sur un plan de travail et, à l'aide d'une écumoire, placez quelques boules dans le chocolat chaud avant de les rouler dans le cacao.
4 Lorsque toutes les boules sont bien enrobées de cacao, placez-les sur un tamis et secouez-les légèrement pour en ôter l'excédent. Placez-les au frais, et dégustez-les dans les 2 jours.