Préparation et cuisson : 1 h.
Réfrigération : 6 h au moins.
Pour 6 personnes :
- 50 cl de lait
- 75 g de poudre d'amandes
- 5 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre semoule
-,10 cl de crème fraiche liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 10 g de beurre ou d'huile
Pour le sirop :
- 100 g de sucre semoule
- 2 cuillerées à soupe de kirsch
Pour la garniture :
- 1 barquette de framboises
- 1 barquette de cassis
- 1 barquette de groseilles
- 200 g de fraises

1 Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; rajoutez-y la poudre d'amandes, mélangez et formez une préparation homogène. Faites chauffer le lait dans une casserole et, lorsqu'il est chaud, versez-le en filets sur la préparation aux œufs, mélangez bien, reversez cette préparation dans la casserole et faites réchauffer 10 minutes sur feu doux sans cesser de remuer. Lorsque le mélange épaissit, retirez-le du feu,laissez en attente.
2 Placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et faites-les ramollir.
3 Battez la crème fraîche en chantilly légère.
4 Graissez une belle terrine en porcelaine blanche et placez-la au réfrigérateur le temps que la graisse fige.
5 Egouttez la gélatine et pressez-la entre vos doigts,jetez-la dans la préparation aux œufs et remuez bien pour qu'elle se dissolve complètement ,laissez encore tiédir avant d'ajouter la crème Chantilly, par cuillerées, en soulevant bien la masse pour ne pas la casser.
6 Versez cette préparation dans la terrine, lissez la surface, posez le couvercle et placez au réfrigérateur pour 6 heures au minimum.
7 Préparez le sirop,dans une casserole, faites fondre le sucre dans 10 cl d'eau ; lorsque le liquide devient sirupeux, ajoutez le kirsch,laissez encore quelques minutes sur feu moyen et, lorsque le sirop a la consistance désirée, versez-le immédiatement dans un saladier.
8 Préparez la garniture,essuyez les framboises et les cassis si nécessaire et mettez-les dans le saladier,égrenez les groseilles et lavez rapidement les fraises, équeutez-les, coupez-les en morceaux et placez le tout dans le saladier. Remuez doucement pour que les fruits rouges soient bien enrobés de sirop.
9 Au moment de servir, sortez la terrine du réfrigérateur et démoulez-la, pour cela, plongez-la quelques instants dans de l'eau chaude et retournez-la d'un coup sec sur un grand plat de service. Coupez-la en belles tranches bien régulières et servez avec les fruits rouges au sirop