Préparation et cuisson : 20 mn.
Réfrigération : 4 h au moins.
Pour 6 personnes :
- 500 g de fruits rouges mélangés (fraises, framboises, myrtilles, groseilles, cassis, etc.)
- 7 feuilles de gélatine
- 100 g de sucre semoule
- 4 feuilles de menthe
- Quelques amandes ou pistaches grillées
Pour le coulis de pèches :
- 3 belles pèches bien mûres
- Le jus de 1/2 citron
- 75 g de sucre glace
- 1 trait de kirsch

1 Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2 Portez 40 cl d'eau à ébullition et faites-y fondre le sucre,mélangez bien. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et pressées entre vos doigts, remuez et ajoutez les feuilles de menthe,laissez refroidir jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
3 Passez rapidement sous l'eau froide une grande terrine en porcelaine blanche et recouvrez-en la surface d'une couche de gelée,faites-la gélifier au frais, puis ajoutez des couches successives de fruits rouges et de gelée, en terminant par de la gelée (réservez quelques fruits rouges entiers pour le décor). Laissez prendre pendant au moins 4 heures au réfrigérateur.
4 Pendant ce temps, préparez le coulis de pèches,ébouillantez les pèches pendant 10 secondes, puis passez-les sous l'eau fraîche,pelez-les, coupez-les en deux, dénoyautez-les et mixez leur chair avec le jus de citron et le sucre glace,ajoutez le kirsch et passez le coulis au travers d'un tamis. Récupérez bien tout le jus dans une saucière.
5 Au moment de servir, démoulez la terrine sur une planche et découpez-la en belles tranches. Posez-les sur des assiettes à dessert et entourez-les d'un cordon de coulis. Décorez de quelques fruits rouges entiers et d'amandes ou de pistaches grillées.