Préparation : 30 mn.
Cuisson : 30 mn.
Repos : 15 mn.
Pour 8 personnes :
- 8 poires mûres
- 100 g de sucre
- 1 cuillerée à café de vanille en poudre
- 50 cl d'eau
- 1 grosse noix de beurre
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 60 g de sucre
- 2 œufs
- 2 pincées de sel
Pour la crème d'amande :
- 80 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 120 g d'amandes en poudre
- 2 œufs
- 2 cuillerées à soupe de rhum

1 Préparez la pâte,travaillez le beurre avec le sel et le sucre pendant 1 minute. Cassez l'œuf dessus et malaxez encore 1 minute. Versez la farine en une seule fois et mélangez du bout des doigts. Laissez reposer 15 minutes au frais.
2 Portez l'eau à ébullition et faites-y fondre le sucre et la vanille. Pelez les poires, épépinez-les, coupez-les en quartiers et faites-les pocher 5 minutes dans l'eau sucrée. Egouttez-les soigneusement.
3 Préparez la crème d'amande,mélangez le sucre glace et les amandes en poudre,incorporez le beurre en pommade et travaillez 1 minute. Ajoutez ensuite l'œuf et le rhum, et mélangez bien.
4 Préchauffez le four à th. 7. Étalez la pâte et tapissez-en un moule à tarte beurré. Versez dessus la crème d'amande, puis disposez les poires découpées en lamelles.
5 Enfournez pour une trentaine de minutes, le temps que les poires soient légèrement dorées. Sortez la tarte du four ; quand elle a refroidi, poudrez-la de sucre glace.