Préparation et cuisson : 40 mn.
Congélation : 4 h.
Repos : 20 mn.
Pour 4 personnes :
- 2 œufs + 2 jaunes
- 120 g de sucre semoule
- 1 pincée de vanille en poudre ou 2 gouttes de vanille liquide
- 200 g de framboises
- Le jus de 1/2 citron vert, de 1/2 orange et de 1/2 pamplemousse
- 4 fruits de la Passion ou 6 cuillerées à soupe de coulis
- 20 cl de crème fraiche liquide bien froide
- 1/2 pot de confiture d'abricots ou de gelée de coings
- 4 feuilles de menthe (facultatif)

1 Prenez 4 ramequins,préparez 4 bandes de bristol deux fois plus hautes qu'eux et de longueur égale à leur circonférence. Entourez chaque ramequin d'une de ces bandes, puis mettez-les au congélateur.
2 Préparez un bain-marie,cassez les œufs dans 2 saladiers en séparant les blancs des jaunes. Battez les quatre jaunes avec 100 g de sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse,mettez au bain-marie sur feu doux et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume ; retirez du bain-marie et battez de temps à autre jusqu'à complet refroidissement de la préparation.
3 Pendant ce temps, ouvrez les fruits de la Passion et creusez-les, mettez leur pulpe dans le bol d'un mixeur, ajoutez les framboises et mixez,une fois la purée bien homogène, versez-y le jus des agrumes,mixez de nouveau jusqu'à ce que la préparation devienne légèrement liquide, filtrez-la et pressez-la pour en recueillir tout le jus.
4 Montez la crème fraiche en chantilly,à travers un chinois, battez les blancs d'œufs en neige bien ferme, jetez-y en pluie le reste de sucre, puis mélangez délicatement les deux préparations en soulevant la masse pour ne pas la casser,incorporez la pulpe des fruits cuillerée par cuillerée, de façon à former une crème parfaitement onctueuse et lisse.
5 Sortez les ramequins du congélateur et remplissez-les jusqu'en haut du papier,remettez-les 4 heures au congélateur, le temps que la mousse forme une glace bien ferme.
6 Vingt minutes environ avant de servir, sortez les soufflés du congélateur et laissez-les ramollir légèrement à température ambiante, faites chauffer la confiture d'abricots dans une petite casserole, lorsqu'elle est bien liquide, remuez-la à la spatule pour la détendre uniformément. Dégagez les bandes de bristol en les soulevant délicatement , elles doivent se décoller facilement, badigeonnez très légèrement de confiture la surface et les côtés des soufflés et lissez bien. Décorez éventuellement de feuilles de menthe et servez.

Notre conseil :
Pour obtenir des soufflés bicolores, mélangez la pulpe de framboises avec la chantilly et celle des fruits de la Passion avec la neige de blancs d'œufs, avant de les superposer dans les ramequins