Préparation et cuisson : 30 mn.
Congélation : 3 h.
Pour 4 personnes :
- 2 melons bien mûrs
- 100 g de sucre semoule
- Le jus de 1 citron vert
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 4 cuillerées à soupe de sucre glace
- 20 cl de crème fraîche liquide

1 Coupez les melons en deux, épépinez-les. Détaillez leur chair en petits cubes et mettez-la dans le bol d'un mixeur, ajoutez la moitié du sucre semoule et le jus de citron, et mixez jusqu'à obtention d'un coulis. Réservez au frais.
2 Cassez les œufs dans 2 saladiers en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le reste de sucre semoule. Réservez au frais.
3 Montez les blancs d'œufs en neige avec le sel, puis ajoutez 2 cuillerées à soupe de sucre glace. Mettez le saladier dans un bain-marie sur feu vif. Fouettez jusqu'à ce que la meringue devienne brillante,retirez-la du feu et laissez-la refroidir.
4 Montez la crème fraîche en une chantilly,ajoutez le reste de sucre glace et mélangez. Sortez les saladiers du réfrigérateur; incorporez délicatement à la chantilly le coulis de melons, la mousse aux jaunes d'œufs et la meringue.
5 Garnissez les bords de 4 ramequins de papier sulfurisé et versez-y la préparation en la faisant dépasser. Mettez les ramequins au congélateur environ 3 heures.
6 Sortez les soufflés du congélateur 1 heure avant de servir.