Préparation : 25 mn.
Cuisson : 2S mn environ.
Pour 6 personnes :
- 200 g de chocolat amer
- 50 cl de lait
- 3 cuillerées à soupe de crème fleurette
- 30 g de Maîzena
- 20 g de sucre semoule
- 20 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de sucre glace
- 6 œufs + 1 blanc
- 1 petit verre à liqueur de Cointreau ou de Grand Marner
- 1 pincée de sel

1 Portez le lait et la crème fleurette à ébullition,cassez ou râpez le chocolat et faites-le fondre dans le lait. Laissez bouillir à petit feu en remuant, le temps que le chocolat soit parfaitement lisse. Ajoutez la Maîzena et le sucre, et mélangez.
2 Beurrez largement un moule à charlotte et poudrez-le de sucre glace. Allumez le four à th. 5.
3 Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez le blanc supplémentaire et une pincée de sel,battez en neige pas trop ferme.
4 Lorsque le chocolat est bien fondu, retirez-le du feu et versez-y, un à un, les jaunes d'œufs que vous récupérerez avec une louche, en remuant avec une spatule pour que le mélange soit bien homogène. Versez la liqueur choisie et mélangez encore.
5 Prélevez 2 cuillerées à soupe des blancs en neige et mélangez-les à la crème. Ajoutez alors le reste des blancs, en soulevant bien la masse, pour éviter que la neige ne se casse. Versez délicatement cette préparation dans le moule et laissez cuire le soufflé pendant 15 minutes. Au bout de ce temps, passez à th. 6, et laissez encore gonfler 10 minutes. Il faut surveiller la cuisson et attendre que le soufflé soit parfaitement gonflé et de belle couleur pour le retirer du four. Servez aussitôt.