Préparation : 10 mn.
Cuisson : 12 mn.
Pour 4 personnes :
- 3 cl de jus de fruit de la Passion
- 2 œufs entiers + 1 blanc
- 100 g de sucre en poudre
- I sachet de sucre vanillé
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sel

1 Cassez les œufs entiers et séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Secouez bien le jus de fruit et versez-en la moitié dans la préparation œufs-sucre. Mélangez à nouveau.
2 Montez les trois blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Placez les deux récipients au frais. Beurrez généreusement un moule à soufflé.
3 Environ 20 minutes avant de servir, préchauffez le four à th. 6. Remélangez la préparation œufs-sucre. Fouettez à nouveau les blancs en neige et incorporez-les à la préparation. Versez dans le moule à soufflé et enfournez pour une douzaine de minutes. Le soufflé doit dorer et bien monter.
4 Faites tiédir le reste du jus de fruit de la Passion et servez-le à part, en saucière, avec le soufflé.