Préparation et cuisson : 30 mn.
Congélation : 2 h.
Pour 6 personnes :
- 3 noix de coco
- 2 boites de lait concentré sucré
- 2 bâtons de cannelle
- Un peu de noix muscade râpée
- Le zeste de 1 citron vert
- 1/2 cuillerée â café d'extrait d'amandes améres
- 1/2 cuillerée â café d'extrait de vanille

1 Cassez les noix de coco à l'aide d'un marteau, enlevez la fine peau brune qui recouvre la pulpe et râpez grossièrement celle-ci.
2 Chauffez de l'eau et portez-la à ébullition avec la cannelle, la noix muscade râpée et le zeste de citron vert. Jetez la pulpe de coco dans l'eau, mélangez le tout, retirez du feu et laissez refroidir.
3 Posez une serviette bien épaisse au-dessus d'une grande bassine. Versez sur la serviette par petites quantités la pulpe et l'eau, pressez pour en extraire le lait.
4 Ajoutez le lait concentré au lait recueilli et faites bouillir pendant 3 minutes. Parfumez avec l'extrait de vanille et l'extrait d'amandes amères. Retirez du feu. Laissez bien refroidir à température ambiante, puis faites prendre au congélateur pendant 2 heures au minimum.