Préparation et cuisson : 1 h 30 mn.
Réfrigération : 12 h.
Pour 8 personnes :
- 200 g de chocolat amer de très bonne qualité
- 8 œufs
- 150 g de beurre mou
- 75 g de farine
- 50 g de Maizena
- 150 g de sucre glace
- 1 pot de 250 g de confiture d'abricots
- 200 g de ganache
- 1 pincée de sel Pour le glaçage :
- 125 g de chocolat amer
- 125 g de sucre glace
- 50 g de beurre ou 125 g de crème fraiche

1 Préchauffez le four à th. 5. Prélevez 2 noix de beurre et beurrez largement 2 moules à manqué de 22 cm de diamètre.
2 Cassez le chocolat et faites-le fondre doucement au bain-marie ou dans un four à micro-ondes. Travaillez-le à l'aide d'une cuillère en bois, hors du feu, ajoutez le beurre en travaillant encore le mélange.
3 Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes un à un dans le mélange au chocolat, en lissant régulièrement pour que le mélange soit bien onctueux.
4 Mettez une pincée de sel dans les blancs d'œufs et battez-les en neige ferme. Incorporez le sucre, cuillerée par cuillerée, puis petit à petit la farine tamisée et la Maizena.
5 Mélangez délicatement la crème au chocolat et les blancs d'œufs, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les blancs.
6 Versez cette préparation dans les moules préparés à l'avance et faites cuire à four moyen pendant 30 minutes, en plaçant les moules à deux hauteurs différentes.
7 A la sortie du four, laissez les gâteaux tiédir pendant 5 minutes, puis démoulez-les en décollant la pâte des bords des moules à l'aide d'une lame de couteau pointue. Laissez complètement refroidir sur une grille.
8 Portez à ébullition la confiture d'abricots et faites-la réduire pour qu'elle épaississe très légèrement. Passez-la au moulin â légumes, grille fine, puis laissez-la complètement refroidir. Coupez chaque gâteau en deux dans le sens horizontal pour former 4 «galettes» en tout. Étalez la moitié de la confiture sur une galette, l'autre moitié sur une deuxième galette, ajoutez la ganache sur une troisième galette, et posez sur un grand plat à dessert une première galette à la confiture, puis une galette à la ganache, une troisième à la confiture et recouvrez délicatement le tout avec la quatrième galette « nature » ,appuyez très légèrement pour bien souder l'ensemble.
9 Préparez le glaçage,faites fondre le chocolat dans un four à micro-ondes et ajoutez-y le sucre glace et le beurre (ou la crème fraîche),travaillez bien l'ensemble, puis nappez-en la surface du gâteau (sur le dessus et sur les côtés). Égalisez à l'aide d'une spatule, placez le gâteau au réfrigérateur, puis, lorsque la première couche a pris, couvrez-le d'une deuxième couche de glaçage et placez-le dans le bas du réfrigérateur jusqu'au lendemain. Sortez-le du réfrigérateur au moins 45 minutes avant de le servir.