Préparation et cuisson : 30 mn.
Marinade : 3 h au moins.
Pour 4 personnes :
- 1 beau melon bien mùr
- 100 g de sucre semoule
- 2 sachets de sucre vanillé
- Quelques feuilles de menthe
- Quelques framboises et fraises (200 g environ)
Pour le sabayon :
- 150 g de sucre semoule
- 50 cl de vin blanc
- 1 verre à liqueur de cognac ou d'armagnac

1 Dans une grande casserole, portez 50 cl d'eau à ébullition avec le sucre semoule et le sucre vanillé,lorsque le liquide prend la consistance d'un sirop, laissez-le frémir quelques instants et éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez tiédir.
2 Coupez le melon en deux et retirez soigneusement les pépins à l'aide d'une petite cuillère,prélevez des billes de melon et mettez-les au fur et à mesure dans le sirop,laissez confire au moins 3 heures.
3 Quinze minutes avant de servir, préparez le sabayon,dans une casserole, faites chauffer le vin blanc avec le sucre et ajoutez le cognac ou l'armagnac,fouettez et portez à douce ébullition,laissez réduire à découvert pendant environ 15 minutes.
4 Au moment de servir, sortez les billes de melon de leur sirop et mettez-les dans 4 coupes individuelles. Versez délicatement un peu de sabayon tiède dans chacune d'elles, garnissez ensuite de quelques framboises, de fraises coupées en quatre et de feuilles de menthe