Préparation et cuisson : 15 mn.
Réfrigération : de 30 mn à 3 h.
Pour 4 personnes :
- 6 jaunes d'œufs
- 12 cuillerées à soupe de sucre semoule
- 10 cuillerées à soupe de marsala ou de porto
- 25 cl de crème fraiche liquide

1 Dans une petite casserole, battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse,ajoutez le marsala (ou le porto) et fouettez vigoureusement. Mettez la casserole sur feu doux dans un bain-marie et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement onctueux, lorsqu'il a doublé, voire triplé de volume, sortez-le du feu et laissez-le refroidir à température ambiante.
2 Dans un saladier, montez la crème fraiche en une chantilly légère et battez-la avec le sabayon bien refroidi. Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir,30 minutes si vous souhaitez un sabayon légèrement tiède, et jusqu'à 3 heures si vous le voulez très froid.

Notre conseil :
Ce dessert léger et parfumé s'accompagne très bien de petits sablés à la cannelle et aux raisins secs .