Préparation : 30 mn.
Cuisson : 30 mn.
Refroidissement : 3 h.
Pour 4 personnes :
- 125 g de chocolat noir de très bonne qualité
- 60 g de beurre + 10 g pour le moule
- 3 œufs + 1 blanc
- 125 g de sucre en poudre
- 2 cuillerées à soupe de Maizena
- 75 g de poudre d'amandes
- 1 cuillerée à soupe de rhum
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Pour le glaçage :
- 200 g de sucre glace
- Le jus de 1/2 citron

1 Cassez le chocolat dans une casserole et laissez-le fondre doucement au bain-marie. Lorsque la pâte devient onctueuse, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez bien.
2 Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les quatre blancs dans un saladier et les jaunes dans une jatte.
3 Ajoutez, en pluie, le sucre dans les jaunes et battez l'ensemble au fouet métallique jusqu'à ce que les jaunes blanchissent et que le mélange devienne brillant. Incorporez alors la Maizena et la poudre d'amandes. Mélangez bien, versez cette préparation dans la crème au chocolat, puis ajoutez le rhum.
4 Prélevez 3 cuillerées à soupe de blancs que vous mélangez avec le sucre glace et le jus de citron. Réservez pour le glaçage.
5 Mettez une pincée de sel dans les blancs et battez-les en neige.
6 Allumez le four à th. 5,beurrez un moule à manqué. Poudrez-le de sucre vanillé et secouez-le dans tous les sens pour obtenir une pellicule bien uniforme.
7 Incorporez délicatement les blancs d'œufs dans la préparation au chocolat, en soulevant bien la masse avec une cuillère pour ne pas casser la neige. Versez dans le moule et glissez celui-ci au four,laissez cuire le gâteau 25 minutes.
8 Au bout de ce temps, retirez-le du four, laissez-le tiédir, démoulez-le en le retournant sur un grand plat et étalez dessus, à l'aide d'un pinceau, le mélange destiné au glaçage. Replacez 5 minutes au four, juste le temps que le glaçage se forme. Sortez le gâteau du four et laissez-le complètement refroidir.