Préparation et cuisson : 35 mn.
Pour 8 personnes :
- 4 poires
- 300 g de cassonade
- Le jus de 1/2 citron vert
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 2 graines d'anis étoile
- 1 pincée de poivre du Sichuan
- 20 g de beurre
- 30 g de miel d'acacia
Pour le sabayon :
- 3 jaunes d'ceufs
- 30 cl d'eau + 10 cl de vin blanc (ou encore 10 cl de bière)
- 50 g de sucre roux
- Cannelle en poudre

1 Préparez le sabayon,dans une casserole plongée dans un bain-marie d'eau frémissante, versez tous les ingrédients dans 30 cl d'eau et fouettez jusqu'à ce que la préparation double, voire triple de volume. Retirez du feu, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
2 Préparez un sirop,dans une casserole, versez le jus de citron dans 1 1 d'eau et portez à ébullition avec la cassonade,une fois le sirop formé, ajoutez les épices et laissez infuser hors du feu.
3 Pelez les poires, coupez-les en deux, creusez le milieu pour ôter les parties dures et les pépins,jetez les demi-poires dans le sirop et faites-les cuire sur feu doux 10 minutes. Lorsqu'elles sont tendres, laissez-les refroidir complètement.
4 Dans une poêle, faites fondre le beurre et le miel,mettez-y les demi-poires et laissez-les dorer. Retirez-les et déglacez la poêle avec une cuillerée à soupe d'eau.
5 Disposez les demi-poires dans des ramequins, nappez-les de sauce et de sabayon. Passez-les 3 minutes sous le gril du four. Servez