Préparation : 20 mn.
Cuisson : 2 h 30 mn.
Refroidissement : 30 mn.
Pour 4 personnes :
- 2 belles oranges (maltaises, de préférence)
- 120 g de poudre d'amandes
- 120 g de cassonade
- 1 cuillerée à café de levure
- 3 beaux œufs
- 60 g de pignons de pin
- 30 g de sucre glace
- 20 g de beurre
Pour l'accompagnement :
- 250 g de framboises
- 1 orange

1 Lavez les oranges, pelez-les à vif, râpez le zeste de l'une d'elles et coupez les deux en belles tranches. Placez les tranches dans une casserole et épépinez-les soigneusement,couvrez-les d'eau juste à hauteur et laissez frémir sur feu doux pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elles soient très légèrement confites.
2 Préchauffez le four à th. 5. Beurrez soigneusement des ramequins ou bien tapissez-les de papier sulfurisé.
3 Lorsque les tranches d'oranges sont bien caramélisées, laissez-les complètement refroidir, puis mettez-les dans le bol d'un mixeur, actionnez l'appareil et réduisez-les en une fine purée avec leur peau.
4 Dans un grand saladier, mélangez le zeste râpé avec les amandes en poudre, la cassonade et la levure,cassez-y les œufs, battez le tout en omelette avec un fouet et incorporez le mélange obtenu à la purée d'oranges. Mixez bien et versez cette préparation onctueuse dans les ramequins. Parsemez la surface de pignons de pin avant de glisser les ramequins dans un bain-marie,laissez cuire une petite trentaine de minutes au four jusqu'à ce que les flans forment une croûte légèrement dorée en surface.
5 Sortez les flans du four, laissez-les complètement refroidir à température ambiante, puis démoulez-les sur une grille. Glissez-les sur des assiettes individuelles, décollez le papier sulfurisé si nécessaire et saupoudrez de sucre glace. Lavez la dernière orange, pelez-la à vif et détaillez-la en quartiers,épépinez-les soigneusement et disposez-les autour des flans,répartissez les framboises sur les assiettes et servez immédiatement.

Notre conseil :
Vous pouvez servir ces petits flans à l'orange avec des tuiles aux amandes ou bien des langues de chat tiédies