Préparation : 20 mn.
Réfrigération : 24 h.
Pour 6 personnes :
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 10 œufs
- 150 g de sucre semoule
- 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
- 5 cl de rhum
- 1 petite noix de beurre

1 Montez la crème fraîche en chantilly bien compacte. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes,mettez les jaunes avec le sucre dans un grand saladier et fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse,ajoutez la cannelle et le rhum. Mélangez parfaitement et incorporez petit à petit la crème Chantilly à cette préparation.
2 Beurrez un grand moule à cake et tapissez-le de film alimentaire,versez la préparation dans le moule. Tassez légèrement, posez le couvercle et placez au réfrigérateur pour 24 heures environ.
3 Au moment de servir, démoulez le parfait sur un grand plat. Coupez-le en belles tranches et disposez-les dans des assiettes à dessert.

Notre conseil :
Avec les blancs d'œufs que vous n'utilisez pas dans cette recette, formez des petites meringues, faites-les cuire à four très doux et servez-les avec le parfait, en même temps que de la crème anglaise.