Préparation : 20 mn.
Réfrigération : 5 h.
Pour 4 personnes :
- 200 g de fraises
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre semoule
- 10 cl de crème fraiche liquide
- 10 g de beurre
- 1 pincée de sel
Pour la décoration :
- 4 fraises entières
- 1 barquette de fraises des bois

1 Lavez les fraises et équeutez-les,placez-les dans le bol d'un mixeur et réduisez-les en purée.
2 Pendant ce temps, faites chauffer 10 cl d'eau avec le sucre,lorsque vous obtenez un caramel légèrement mou, mélangez-le au contenu du bol du mixeur,mixez de nouveau et placez le bol au frais le temps de poursuivre la préparation.
3 Battez la crème fraiche en chantilly légère. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes,battez vigoureusement les jaunes et versez-les dans le bol du mixeur. Actionnez de nouveau l'appareil pour former une préparation homogène et très onctueuse,placez-la au frais.
4 Pendant ce temps, battez les blancs d'œufs avec le sel en neige bien ferme,incorporez-y la crème Chantilly cuillerée par cuillerée, en soulevant bien la masse pour ne pas la casser.
5 Beurrez largement une grande terrine en porcelaine blanche et placez-la quelques instants au frais. Mélangez intimement les deux préparations en soulevant bien et versez la masse obtenue dans la terrine,recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé, posez le couvercle et placez la terrine au réfrigérateur pour 5 heures environ.
6 Au moment de servir, sortez la terrine du réfrigérateur, démoulez-la en la trempant quelques instants dans de l'eau chaude et en la renversant d'un coup sec sur un plat, puis coupez-la en belles tranches régulières,posez-les sur des assiettes à dessert et décorez chacune d'elles d'une fraise entière et de quelques fraises des bois.