Préparation et cuisson : 30 mn.
Réfrigération : 12 h.
Pour 8 personnes :
- 30 g de dattes
- 30 g de pruneaux
- 30 g de figues séchées
- 30 g d'amandes émondées
- 30 g de noisettes décortiquées
- 30 g de pralines
- 50 cl de crème fraiche liquide
- 200 g de sucre semoule
- 4 blancs d'oeufs
- 1 sachet de coulis de framboises ou d'abricots surgelé
- 1 pincée de sel
Pour le sirop :
- 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 300 g de sucre semoule

1 Préparez le sirop,dans une casserole, portez à ébullition 1 I d'eau avec l'eau de fleur d'oranger et le sucre,laissez cuire 10 minutes sur feu moyen en remuant de temps à autre avec une cuillère en bois.
2 Pendant ce temps, coupez les dattes, les pruneaux et les figues en tout petits morceaux,mettez-les dans un saladier. Mettez les amandes, les noisettes et les pralines dans le bol d'un mixeur et concassez-les grossièrement. Versez le tout dans le sirop encore chaud et laissez refroidir.
3 Montez la crème fraiche en une chantilly épaisse,réservez-la au réfrigérateur.
4 Dans une casserole, faites fondre le sucre avec 4 cuillerées à soupe d'eau et formez un caramel épais.
5 Dans un saladier, montez les blancs d'œufs en neige bien ferme avec le sel et incorporez-y le caramel,fouettez cette préparation jusqu'à complet refroidissement.
6 Sortez la chantilly du réfrigérateur. Passez les fruits secs au travers d'une passoire, tassez bien et mélangez-les à la chantilly,incorporez délicatement cette préparation à la neige de blancs d'œufs.
7 Chemisez une terrine en porcelaine de papier sulfurisé et versez-y délicatement la préparation. Mélangez pour que les fruits secs se répartissent, couvrez de papier sulfurisé et mettez une douzaine d'heures au moins au réfrigérateur.
8 Quinze minutes environ avant de servir, sortez la terrine du réfrigérateur. Coupez-la en très fines tranches, posez-les sur des assiettes individuelles et entourez-les d'un généreux cordon de coulis de fruits.