Préparation et cuisson : 1 h environ.
Réfrigération : 1 h.
Pour 4 personnes :
- 50 cl de lait
- 50 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 œufs
- 4 cuillerées à soupe de crème de marrons
- 5 marrons glaces
- 1 pincée de sel
- 30 g de noisettes concassées
- 20 g d'amandes concassées

1 Allumez le four à th. 4,préparez un bain-marie. Versez le lait dans une casserole, portez-le à douce ébullition.
2 Cassez les œufs dans deux saladiers en séparant les blancs des jaunes. Mettez les blancs au réfrigérateur,battez les jaunes avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mettez la crème de marrons dans un saladier,mixez 4 marrons glacés en fine purée, puis ajoutez-les à la crème de marrons,mélangez bien, ajoutez le mélange de jaunes d'œufs et de sucre. Versez le lait chaud en filets sur cette préparation et battez le tout. Versez cette crème dans 4 ramequins, mettez au bain-marie et enfournez,faites cuire 40 minutes environ.
3 Pendant ce temps, sortez les blancs d'œufs du réfrigérateur et battez-les en neige avec le sel,réservez au frais. Mélangez dans un bol les amandes et les noisettes.
4 Sortez les ramequins du four et laissez-les tiédir,étalez-y une fine couche de noisettes et d'amandes, puis recouvrez celle-ci d'une couche de blancs d'œufs en neige. Enfournez à nouveau une dizaine de minutes, le temps que la meringue se forme. Sortez les ramequins du four et laissez-les refroidir à température ambiante,mettez-les ensuite au réfrigérateur.
5 Au moment de servir, démoulez les ramequins sur des assiettes individuelles. Décorez de quelques morceaux de marrons glacés.