Préparation et cuisson : 40 mn.
Refroidissement : 1 h.
Pour 6 personnes :
Pour l'ile flottante :
- 6 blancs d'œufs
- 150 g de sucre
- 100 g de pralines roses
Pour la crème anglaise :
- 60 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 80 g de cassonade
- 6 jaunes d'œufs
Pour le caramel :
- 100 g de sucre semoule
- Le jus de 1/2 citron
Pour la décoration :
- 1 bouquet de menthe
- 6 pralines roses

1 Préparez un caramel avec le sucre,2 cuillerées à soupe d'eau et le jus de citron. Tapissez-en le fond et les parois d'un moule à charlotte.
2 Mettez les pralines dans le bol d'un mixeur et concassez-les grossièrement. Préchauffez le four à th. 5 et préparez un bain-marie.
3 Battez les blancs en neige bien ferme, et ajoutez-y le sucre et les pralines hachées. Versez dans le moule à charlotte et faites cuire dans le bain-marie pendant 40 à 45 minutes,surveillez la cuisson car l'ile flottante doit rester bien moelleuse.
4 Pendant ce temps, préparez la crème anglaise,faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Battez la cassonade avec les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez-le dans le lait en fouettant vigoureusement. Versez la crème dans une casserole et laissez-la épaissir à feu très doux en remuant avec une spatule en bois, lorsque la crème nappe la spatule, retirez-la du feu et laissez-la refroidir en battant régulièrement.
5 Démoulez l'ile flottante sur un plat de service et recouvrez-la de crème anglaise. Versez le reste de crème tout autour et décorez avec les pralines entières,ajoutez le bouquet de menthe et servez frais.