Préparation et cuisson : 25 mn.
Repos : 12 h au moins.
Pour 4 personnes :
- 1 petit ananas de la Réunion
- 1/2 mangue
- 3 kiwis
- 8 fraises
- 2 fruits de la Passion
Pour la gelée d'amandes :
- 35 cl de lait
- 1/2 gousse de vanille fendue
- 4 feuilles de gélatine
- 3 gouttes d'extrait d'amandes améres
- 1/2 verre à liqueur de Grand Marnier

1 Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
2 Dans une casserole, portez le lait à ébullition,hors du feu, mettez-y la vanille et laissez-la infuser 10 minutes,sortez-la à l'aide d'une écumoire, puis grattez l'intérieur avec |a pointe d'un couteau pour en récupérer les graines,jetez-les dans le lait, ainsi que l'extrait d'amandes amères, le Grand Marnier et les feuilles de gélatine pressées et bien essorées entre vos doigts. Mélangez soigneusement le tout et versez dans un plat creux,mettez au réfrigérateur et laissez prendre légèrement une dizaine de minutes.
3 Pendant ce temps, préparez les fruits,épluchez très soigneusement l'ananas, la mangue et les kiwis, puis coupez-les en petits dés,ouvrez en deux les fruits de la Passion et grattez-en la chair,lavez les fraises à grande eau, équeutez-les et coupez-les en quartiers.
4 Lorsque la gelée est encore un peu molle, enfoncez-y les morceaux de fruits et répartissez la pulpe des fruits de la Passion. Remettez le plat au réfrigérateur et laissez prendre complètement, toute une nuit